La recette n’est pas de moi, mais je la trouve tellement intéressante que je la rapporte sur le forum. C’est une recette de brioche sans beurre et sans œuf, juste du lait, qu’il est peut‑être possible de remplacer par du lait de soja et de simplifier la procédure. J’en reparlerai quand j’aurai essayé. Pour l’instant, le lien d’origine et la copie de la recette.
Brioche sans beurre et sans œuf — de Christophe Michalak (yumelise.fr).
380 grammes de farine ;
60 grammes de sucre en poudre ;
5 grammes de sel ;
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ;
70 grammes d'huile d’olive ;
260 grammes de lait ;
20 grammes de levure de boulanger, c’est à dire ½ cube.
Christophe Michalak a écrit : Émietter la levure et la mélanger avec le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-ondes). Réserver 10 min.
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot.
Pétrir 2 minutes à vitesse lente puis verser petit à petit le mélange lait et de levure. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne puis 5 bonnes minutes à vitesse rapide. La pâte est collante, c'est normal. Rassembler toute la pâte au centre du bol et la couvrir sur toute la surface d’une bonne cuillère à soupe de farine.
Laisser reposer au moins une heure à température ambiante en couvrant le bol. Elle double de volume.
Dégazer le pâton et le diviser en 4 boules (190 grammes chacune environ).
Les déposer dans un grand moule à cake couvert de papier sulfurisé.
Laisser lever encore une heure à température ambiante ; penser à préchauffer le four à 180℃, mode pâtisserie avant la fin de la levée.
Badigeonner de lait sucré : je mélange 2 cuillères à soupe de lait avec 1 cuillère à café rase de sucre.
Enfourner à 180℃ pendant 25 minutes.
Attendre 15 minutes avant de démouler, d’ôter le papier sulfurisé et de laisser refroidir sur une volette.
Pour la consommer le lendemain : une fois qu'elle a refroidi (une heure sur la volette), l'emballer dans un film alimentaire et réserver dans une boîte à pain ou une boîte hermétique.
