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Comment faire revenir du riz ?
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Lun 13 Jan 2014 03:20
Message Comment faire revenir du riz ?
Question idiote j’imagine (et à 3h12 du matin, c’est encore plus idiot, je sais Rougi ) : c’est quoi exactement, « faire revenir du riz » ?

Sur les paquets de riz, pour faire du riz pilaf, il est dit « faire revenir le riz dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide ». Mais si la température est basse, genre 80 ou 100°C, il ne se passe rien, et si elle est plus élevée, genre 120 ou 140°C, il blanchit, depuis opaque (le contraire de transparent ou translucide), comme des mini‑popcorns, puis brunit.

Bref, je n’y ai jamais rien compris, alors pour une fois et même si ça fait des années que je me pose la question et que j’aurais dut la poser avant : comment fait‑on revenir du riz ? Dans quelle quantité d’huile pour quelle quantité de riz environ ? Et surtout aussi, à quelle température environ et pendant combien de temps ?

Je ne trouve même pas la réponse sur le Net, comme si c’était évident, et que j’étais le dernier idiot sur Terre à ne pas savoir.

Et quelle est l’origine de l’expression ? Il revient d’où ? Hahaha! C’est les souris qui l’ont volé ? Oops, n’a fait une bêtise

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Hibou57

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Lun 13 Jan 2014 19:49
Message Re: Comment faire revenir du riz ?
Citation : 
...Mais si la température est basse, genre 80 ou 100°C, il ne se passe rien...


Je crois qu'il faut faire suer des oignons dans l'huile a feu doux avant de rajouter le riz.

Essaie comme cela
http://lacuisinedannie.20minutes.fr/rec ... af-61.html
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Lun 13 Jan 2014 19:57
Message Re: Comment faire revenir du riz ?
Moi je mets de l'huile au fond d'une poêle. Quand elle est chaude j'y verse le riz et je le fais chauffer en remuant très régulièrement jusqu'à ce qu'il change d'aspect. En générale il saute un peu avant de changer d'aspect. Vous croyez que c'est parce qu'il a chaud aux pieds ? Hihihi!

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Lun 13 Jan 2014 20:11
Message Re: Comment faire revenir du riz ?
zen a écrit : 
Vous croyez que c'est parce qu'il a chaud aux pieds ? Hihihi!

Peut‑être que c’est parce qu’il s’éclate ? Hahaha!

Vous le voyez devenir translucide ou pas ? C’est ça qui me surprend, parce que je ne vois pas comment c’est possible. Ou alors ce sont les paquets de riz qui racontent des salades ?

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Hibou57

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Lun 13 Jan 2014 20:15
Message Re: Comment faire revenir du riz ?
Hibou a écrit : 
Peut‑être que c’est parce qu’il s’éclate ? Hahaha!

Hahaha! Super

En fait il ne devient pas vraiment translucide mais juste un tout petit peu en surface. Si on peu réellement parler de translucidité. C'est un grand mot quoi !

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