Couteau‑lune ou mandoline ou autre ?

Samedi dernier, j’ai fait un gros investissement (24€), je me suis décidé à prendre un couteau pour hacher les herbes, parce que j’en avais assez de me tordre l’index et de me l’esquinter en appuyant sur le dos de la lame d’un petit couteau de cuisine ordinaire pas fait pour ça.

Je savais ce que je voulais parce que je l’avais déjà vu dans des reportages et des anciens magazines de cuisine : un couteau avec la lame courbe et deux manches, et avec lequel on hache en faisant un mouvement de bascule.

Je croyais que ça s’appel un couteau‑lune. Mais la première fois, je demande au magasin Printemps, et la vendeuse me dit « Ah, un XYZ »; j’ai oublié le nom qu’elle a donné. Puis samedi dernier, dans une petite quincaillerie d’un quartier, je demande la même chose, et elle me dit « Ah oui, une mandoline ». Une mandoline ? Mais, … c’est pas le nom de la râpe spéciale qui était utilisée pour faire la choucroute ?

Bref, je me demande comment vous appelez ça les gens. Voici une photo de celui que j’ai :



Pour moi, ça s’appel un couteau‑lune. Et pour vous ?

Remarques pratiques sur le choix. C’est mieux d’en prendre un avec une seule lame. Il en existe avec deux lames. J’en ai déjà essayé un de ce type, et ça me semblait peu pratique, car ça bourre entre les deux lames et il faut tout le temps dégager ce qui y reste coincé et n’est pas haché (ben oui, parce que quand c’est pris entre les deux…). Dans la quincaillerie, le double‑lame était même plus cher que le simple lame. Ils sont probablement plus difficiles à laver et à aiguiser. Ils sont aussi plus laids (à mes yeux), parce que tout ceux que j’ai vu avaient deux manches en plastique noir, moins agréable que deux manches en bois. Je ne trouve à ces doubles‑lames, que des défauts, et ce simple lame que j’ai essayé plusieurs fois depuis samedi, me semble impeccable et bien aussi pratique que l’imaginais.

Enfin, presqu’impeccable, parce que à peine lavé en laissant tremper quelque minutes dans la journée, que le soir je m’aperçois qu’un des deux manches a fendu. Mais j’imagine que maintenant c’est stabilisé. J’aime pas trop parce qu’il va peut‑être rester des saletés dans la fente avec le temps, mais tant‑pis, il faudra faire avec.



(photo floue, désolé… cette idiotie de mise au point automatique qu’on ne peut pas changer, m’a fait la mise au point sur le fond)

Un autre détail et qu’il faut apparemment une planche‑à‑découper assez grande, parce que ça a tendance à déborder à côté avec la petite que j’ai, qui est du genre de la taille ordinaire qu’on voit partout. Et comme en plus il y a peu de place chez moi et que je cuisine quasiment sur une planche‑à‑découper calée sur le coin de l’évier, je sème du persil à côté par terre (quand je hache du persil, parce que je ne hache pas que ça… de la laitue aussi par exemple ).

Je ne me sers pas de ce truc là pour couper mes herbes. J'utilise tout bêtement un verre et des ciseaux.

Ça aussi je l’ai fait, dans un bol au lieu d’un verre. Mais je trouve pas ça pratique, et ça fini par me faire mal à la main, si je tiens les ciseaux d’une main, ou aux poignets, si je tiens les ciseaux des deux mains.

C’est une bonne idée de l’avoir rappelé quand‑même.

D’ailleurs les ciseaux, c’est toujours pratique pour couper en gros morceaux, avant de hacher. C’est juste ennuyeux d’utiliser la même paire pour la cuisine et couper les autres choses, mais pas toujours possible d’en avoir deux paires (chers, les bons ciseaux).

On est douillé ou on ne l'est pas.



Non mais tu crois que je me casse la tête à acheter de bons ciseaux bien chers ? Pas les moyens !

Ikea est très bien ! J'ai une paire de ciseaux pour la cuisine. Ils sont longs et me servent à couper l'herbe, les pizzas et les tartes.

J'ai d'autres ciseaux longs et courts pour couper tout autres trucs et des cutters pour mes bricolages.

Ho, j'oubliais les petits ciseaux à ongle pour mes ongles et mon bricolage.

Peut‑être est‑il préférable d’éviter ceux avec un manche en bois, sauf s’il y a une garantie ou qu’on a une raison raisonnable d’avoir confiance en la qualité. La fente dans le manche, montrée en photo, ne fait que s’agrandir; un mois après, elle est nettement plus béante et cette poignée commence à se dandiner d’une manière qui n’augure pas du bon, et déjà assez pour qu’il ne soit plus très pratique à utiliser…

Déçu que je suis , surtout que j’ai eu une mauvaise surprise avec autre chose le même jour où je l’ai acheté (j’aborderai cette autre question dans un autre sujet).

Pour choisir, je disais précédemment qu’il ne faut pas prendre de double‑lame, parce que ça s’engorge. J’ajoute maintenant qu’il faut peut‑être préférer ceux avec manches/poignées en plastique plutôt que en bois.

La situation s’est dégradé jusqu’au point où le manche c’est débiné il y a deux semaines.



Je ne sais pas comment réparé ça. J’avais déjà essayé de consolider avec de la colle et avec de la soudure à froid (dont on voit une petite trace noire en haut à gauche de la lame), en vain.

Remarquez comme le bout qui rentre dans le manche est tout petit… pas étonnant que ce soit fragile, et c’est à se demander si ce n’est pas un n‑ième cas volontaire de dégradation programmée.

Non‑seulement le petit bout qui rentre dans le manche est tout petit, mais en plus le trou dans lequel il rentre, est bien trop profond et large où il est profond.

Il faudrait remplir tout le trou dans le manche avec quelque chose qui peut se solidifier et y enfoncer le petit bout qui doit rentrer dans le manche.

C'est un hachoir ! Appelé aussi "hachoir à main".
On s'en servais pour les fines herbes : persil, ciboulette, etc, etc.
Et même pour hacher menu de l'ail, des oignons, des échalotes
et bien d'autres légumes tels que carottes ou champignons mais
aussi de la viande !

J'ai rassemblé dans le rapide montage
ci-dessous quelques hachoirs à main. . .

J’ai trouvé le nom, ça s’appel un hachoir berceuse ou couteau berceuse.

Le même que j’avais, sur cette page en haut à gauche de la photo en tête d’article : J’ai testé pour vous les hache‑persil (blog.zodio.f).