Décrire les saveurs et les arômes

En cuisinant des plantes sauvages (*), il m’arrive de me demander comment décrire les odeurs au nez et les goûts au palais et à la langue, pour communiquer à leur sujet (je penses à l’écrit, ici). J’essai de les définir dans ma tête avec des références connue, comme par exemple la moutarde, le céleri, l’oseille, etc. Mais c’est empirique, peu fiable, et subjectif. Je me suis alors parfois demandé s’il existe un catalogue de saveurs et d’arômes de référence, qui fasse autorité, mais je n’ai trouvé que des listes de plantes dans la cadre de l’aromatéraphie.

L’entête d’un article de sciences humaines semble malheureusement confirmer que ce domaine n’est pas formaliser, qu’il ne fait pas partie des connaissances objectives : Des catégories d’odorants à la sémantique des odeurs (terrain.revues.org), 2006.

Malgré ça, c’est l’occasion d’ouvrir ce sujet, auquel je tiens.

(*) Voir le sujet dédié, « Plantes sauvages comestibles ».