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Administrateur
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Dim 23 Juil 2017 00:07
La réaction de Maillard est‑elle si nocive ?
Note : la réaction de maillard, c’est en gros une réaction qui se produit quand on fait dorer quelque chose et que ça sent bon.
L’année dernière, en cherchant quelle température de cuisson est recommandé pour que se produise la réaction de Maillard (réponse : à partir de 150 ℃ surtout), j’ai eu la surprise de tomber sur des série d’article la présentant comme nocive. Je retrouve toujours les mêmes articles aujourd’hui. Ce qui me surprend quand‑même, c’est que ça fait des milliers d’années que les humains cuisent des choses sur le feu pour les faire dorer, et le pain existe depuis bien longtemps. On serait victime des produits de cette réaction depuis des millénaires sans le savoir ou c’est exagéré ? Si elle est vraiment si nocive, pourquoi nous parait‑elle avoir une bonne odeur ? En général, ce qui est nocif dans l’alimentation, nous semble avoir une odeur désagréable … même si ça n’est pas entièrement si simple. Ce qui est bruni sans être noirci, est‑il toujours suspect ?  Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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