Les aliments un peu toxiques

Certaines plantes sauvages sont considérés comme faiblement toxique ou potentiellement toxique, non par parce qu’elle serait mortelle ou neurotoxique, mais parce qu’elles contiennent par exemple trop de saponine, de lécithine ou d’inhibiteurs enzymatiques. Souvent, un traitement, comme la fermentation, la cuisson ou le séchage, les neutralise, mais pas toujours.

Le même phénomène existe avec des aliments plus courants, comme le soja, mais pas seulement.

Ces composés qui perturbent le système digestif ou un autre métabolisme, sont aussi appelés anti‑nutriments.

Une liste des principaux, avec des commentaires, est données ici : Les anti‑nutriments ou la face cachée des aliments d’origine végétale (acteur-nature.com), Gilles Corjon, 2016.

Deux autres anti‑nutriments courants dans les plantes, sont les tanins et les alcaloïdes, mais l’article n’en parle pas.

Une liste plus exhaustive (incluant par exemple le tanin) dans cet autre article, avec un tableau synthétique donnant pour chaque composés, ses bons effets, ses mauvais effets, et la méthode de neutralisation la plus commune : Les aliments selon leur contenu en anti‑nutriments (livingfullynourished.com), Gemma Calzada, 2015.