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Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
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Dim 31 Mar 2024 12:05
Message Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
Pas seulement Platon, apparemment Pythagore aussi :
Citation : 
Un jour, passant près de quelqu'un qui maltraitait son chien, on raconte qu'il [Pythagore] fut pris de compassion et qu'il adressa à l'individu ces paroles : « Arrête et ne frappe plus, car c'est l'âme d'un homme qui était mon ami, et je l'ai reconnu en entendant le son de sa voix.

D’après : Métempsycose (wikipedia.org).

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« La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon]
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Dim 14 Avr 2024 17:37
Message Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain

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Mer 24 Avr 2024 16:26
Message Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
Danone et Bel (d’autres seraient sûrement à nommer aussi) tentent la commercialisation de produits entièrement végétaux.

Wikipédia a écrit : 
De grandes entreprises productrices de fromages investissent dans la création et la commercialisation d'alternatives végétales : en 2021, le groupe Danone rachète l'entreprise californienne d'aliments végétaux (notamment fromagers) Follow your heart ; le groupe Savencia Fromage & Dairy commercialise à partir de 2021 une déclinaison végétale du fromage Tartare ; le groupe Bel, qui a racheté Nature & Moi en 202019, évoque l'importance climatique d'une végétalisation de l'alimentation et affirme vouloir réorienter la moitié de sa production vers des produits végétaux. Outre une gamme de fromages végétaux nouveaux, Nurishh, le groupe Bel propose une déclinaison végétale de produits traditionnels tels que Boursin, La vache qui rit (commercialisé aux États-Unis) ou Mini Babybel (en projet).

Extrait de : Fromage végétal (wikipedia.org).

Ce marché est en progression :
Wikipédia a écrit : 
Selon une étude de l’entreprise Bharat Book publiée en 2017, le marché mondial des fromages végétaux est en pleine croissance (estimée à 7,6 % par an) et devrait approcher une valeur de quatre milliards de dollars avant 2024.

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Mer 1 Mai 2024 12:49
Message Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
On peut retrouver certaines sensations de la mascarpone des tiramisus, avec du yaourt de soja nature, du Calva et du miel. Pour 100 g de yaourt de soja, environ 4 à 5 g de Calva et 5 g de miel. Il faut d’abord delayer le miel dans le Calva, surtout si le miel a cristallisé. La quantité de Calva est difficile à déterminé, avec 5 g il semble y en avoir un petit peu trop et avec 4 g, un petit peu pas assez. Il faut s’assurer de bien homogénéiser le mélange après avoir incorporé l’ensemble Calva et miel. Ce qui pourrait aider à expliquer cette association, est que la mascarpone, c’est de la crème caillée avec du jus de citron et que le Calva semble avoir une légère acidité tout en modifiant la perception de la texture, à moins qu’il n’agisse vraiment sur la texture.

Toujours mélanger l’ensemble Calva et miel avant d’autres ingrédients du genre muesli ou morceaux de biscuit, sinon quelques morceaux seulement vont absorber le Calva qui ne pourra plus être réparti en mélangeant.

Bien prendre du Calva, pas du rhum, qui ne laisse pas la même sensation.

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Ven 3 Mai 2024 18:06
Message Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
Sur une alternative à la présure d’origine animale, utilisant à la place, des bactéries OGM, voir : Re: La biologie synthétique : les OGM au delà des plantes.

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Lun 6 Mai 2024 15:25
Message Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain

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