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Auteur | Message |
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Administrateur
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Encore un autre exemple d’effet négatif et positif en même temps, avec les phytates, dont l’acide phytique. Ils gênent la bonne absorption des minéraux chargés positivement (c’est à dire qui sont des ions positifs), mais peuvent aussi en apparence paradoxalement prévenir l’ostéoporose, et encore aussi prévenir les calculs urinaire (moins surprenant), le diabète et les accidents cardiovasculaire.
Les phytates sont principalement présents dans les enveloppes des graines, et sont en grande partie détruit par la fermentation, ce qui est un argument en faveur du pain au levain, surtout s’il est fait avec de céréales complètes ou intégrales. Je le tiens d’un article que je mentionne un peu plus tard. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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La plupart des plantes ont des mécanisme de défense pour prévenir d’être détruite par une consommation excessive. C’est ainsi qu’elle renferme des composé toxiques pour les insectes, les champignons et les herbivores qui en abuseraient. Le stresse d’une consommation excessive stimule la production de ces composés toxiques de défense. Les fruits sont un cas à part, mais à condition qu’il soit mûrs, car avant ça ils se protègent aussi d’un prélèvement trop précoce, c’est à dire avant que leur graine ne soit à maturité.
Ces choses que j’ai noté de diverses sources au cours du temps, sont en partie rappelées par l’article ci‑dessous, qui parle de certains de ces composés. L’article souligne l’utilité du trempage, de la germination, de la fermentation et de la cuisson, pour éliminer certains de ces composés. La méthode à employer, souvent une combinaison de deux, varie selon l’aliment et le composé devant être éliminé. L’article : Les anti‑nutriments ou la face cachée des aliments d’origine végétale (acteur-nature.com), Gilles Corjon, 2016. Gilles Corjon est herboriste et docteur en pharmacie. En résumé rapide :
La fermentation lactique, qui est le plus ancien mode de conservation (avec le séchage), est donc aussi l’un des meilleurs, diététiquement parlant. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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La moutarde des champs, me semble bien plus fréquente que la moutarde blanche qui est déjà plus fréquente que la moutarde noire.
J’essaierai la moutarde des champs un jour. Pour distinguer les trois :
Un détail, mais juste un détail : les étamines de la moutarde noire, sont plus courtes que celles de la moutarde blanche et de la moutarde des champs. En résumé, on reconnait d’abord les différences entre la moutarde noire et la moutarde blanche, et on reconnait certains traits de l’une et de l’autre dans la moutardes des champs. Quand les graines on murit, on peut aussi les distinguer par leurs siliques :
Les poils de ces trois moutardes sont fréquemment dure au point d’être piquant au toucher, comme les poils des grandes feuilles de bourrache. Les trois moutardes présentent sur la tige, des zones rougeâtres violacées ou violacées. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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La lycope d’Europe, bien que comestible, semble plus avoir des usages pharmaceutiques qu’alimentaires. Elle a aussi été utilisée pour faire une teinture noire ou sombre, pour teindre la peau (grimage) et le lin (comme la toile de lin).
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Hibou a écrit : Le galinsoga à petites fleurs (galinsoga parviflora) me fait finalement plus penser à de la stellaire, ce serait une stellaire avec des feuilles plus grandes que la normale, mais ça pourrait y ressembler. Les fleurs restent évidemment différentes. Le galinsoga parviflora est connue en Colombie sous le nom de guasca, qui est chez eux un des ingrédients d’une soupe comprenant en plus de cette herbe, plusieurs variétés de pommes de terre et du cadavre de poule. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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D’après la source ci‑dessous, ce sont les feuilles séchées de galinsoga, qui sont appelé guasca, et elle entre dans la composition de plusieurs mets, donc pas seulement une soupe. Possible que la fleur ne soit pas comestible, comme en Afrique la partie aérienne toute entière à l’exception des fleurs, est consommée.
Source : Galinsoga parviflora Cav. (prota4u.org). Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Les jeunes feuilles de raifort qui me semblent être de la première année (le raifort est vivace), ressemblent assez à celles de la barbarée.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Si vous voyez une brassicacée à fleurs jaunes, semblables à celle des moutardes ou de la bunias, dont les feuilles au froissement dégagent une odeur semblable à celle des moutarde, c’est peut‑être du grand vélar ou du sisymbre élevé (sisymbrium altissimum) ou fausse moutarde. Le sisymbre élevé est également appelé sisymbre officinal, ce qui suggère que cette plante a été cultivée. Elle est en tous cas comestible. Ses feuilles sont bien moins généreuses que celles des moutardes, mais elle a l’avantage d’être vivace (il existe la moutarde pubescente, qui est aussi vivace, mais elle est rare et encore seulement dans le sud de la france).
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Une liste de plantes toxiques rangées dans un petit arbre taxonomique : L’herbier virtuel (planete.org).
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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La belladone, une toxique mortelle bien connue, est une solanacée, comme le sont la morelle noire et le morelle douce‑amère ; un autre nom de la belladone, est d’ailleurs la morelle marine.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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