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Plantes sauvages comestibles
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Administrateur
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Mar 23 Avr 2019 23:04
Re: Plantes sauvages comestibles
J’ai re‑testé la lampsane que je n’avais testé qu’en 2017. Je me souviens avoir dit que je lui trouvais une odeur de poisson à la cuisson. Cette fois je ne lui ai pas trouvé cette odeur, mais j’ai trouvé à la lampsane cuite, une odeur évoquant l’ortie cuite, mais sans l’odeur de poisson de l’ortie cuite. Peut‑être que ça dépend du lieu de récolte.
Je lui ai trouvé une amertume modérée et un goût de laitue. Sa texture un peu fondante me laisse penser qu’elle se prête peut‑être à la cuisson façon épinard, c’est à dire à la poêle sur un fond d’huile. Je testerai plus tard. Ce qui est a noté, c’est qu’elle a un goût proche de la laitue, mais en plus prononcé et plus amer. La grosse tige creuse des lampsanes est fragile, cassante ; il est trop facile d’en casser une par mégarde en récoltant des feuilles. Le pétiole des feuilles aussi, me semble fragile, cassant facilement. Il faut donc récolter les feuilles avec un minimum de soin, pour ne pas risquer d’abîmer la plante ou une lampsane voisine.  Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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Administrateur
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Mer 24 Avr 2019 09:03
Re: Plantes sauvages comestiblesHibou a écrit : Il y a deux jours, je passais devant ce que je croyais être un colza spontané, en me disant « il est étrange, ce pied de colza avec des feuilles ressemblant à celles d’un laiteron ». Aujourd’hui, j’y suis repassé et l’ai inspecté, c’est en fait un laiteron dont la texture des feuilles ressemble à celle des feuilles de colza : même épaisseur, même souplesse, même couleur. Les feuilles de laiteron sont normalement plus fines que celles du colza. La souplesse est assez proche, ce n’est peut‑être pas pertinent. Les feuilles de laiteron sont normalement d’un vert ordinaire, celle du colza sont d’un vert gris ou d’un gris vert. Je crois que c’est variétal. J’en ai revu hier, trois autres, proches en aspect, les feuilles juste plus fines mais aussi plus petites (c’est peut‑être lié), dans un environnement différent. Reste donc à espérer que ces plantes ne soient pas coupées avant qu’elles aient fait des graines que je vais m’empresser de récupérer pour les semer, puis pour les multiplier, parce que cette variété est aussi peu courante que prometteuse (deux raisons de la multiplier). Ça confirme que comme je le suspectais précédemment, il existe assez plus que seulement deux variétés de laiteron. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mer 24 Avr 2019 15:37
Re: Plantes sauvages comestiblesHibou a écrit : Les feuilles d’ail des ours commencent à être légèrement abîmées, et un certain nombre ont des traces de passage de gastéropode, qui ne semblent pourtant étrangement pas les avoir grignoté. Normal que je n’ai pas vu de traces de grignotage par des limaces ou escargots, parce que ce ne sont pas des traces de gastéropodes, ce sont des traces d’autre chose (*) qui accompagne le début de dessèchement des feuilles quand les fleurs sont prêtes à s’ouvrir. Je ne sais pas si ces traces sont une des formes du dessèchement ou un champignon qui s’incruste sur les feuilles quand elles ne sont presque plus alimentées. (*) C’est la forme des traces, après en avoir vu un assez grand nombre, qui me l’a fait comprendre. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mer 24 Avr 2019 15:42
Re: Plantes sauvages comestibles
Les fleurs des tilleuls sont visibles.
J’ai malheureusement manqué de remarquer le moment de l’ouverture des feuilles, qui sont déjà développées. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mer 24 Avr 2019 18:24
Re: Plantes sauvages comestiblesHibou a écrit : J’ai re‑testé la lampsane que je n’avais testé qu’en 2017. […] La même amertume qu’avec la chicorée sauvage, mais assez moins marquée. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mer 24 Avr 2019 18:25
Re: Plantes sauvages comestibles
Première récolte de feuilles de tilleul aujourd’hui. Elle sera séchée pour la tester comme farine. J’en reparlerai le moment venu.
Dans le sujet sur les saumures, j’avais noté qu’elle ne convient pas en saumure, restait encore à la tester séchée. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mer 24 Avr 2019 18:28
Re: Plantes sauvages comestibles
J’ai l’impression qu’avec les végétaux en général, la meilleure période de récolte des feuilles, est un peu avant l’apparition des boutons floraux (*) ou au moment de leur ouverture, c’est à dire qu’ils commencent un peu à s’ouvrir ; à leur ouverture le plus souvent, mais pas toujours, des exemples de cette « exception » sont l’ortie et l’ail des ours.
(*) Qu’on peut déterminer en remarquant les quelques rares apparitions précoces sur certains pieds. C’est empirique, mais maintenant et pour l’instant, je vais essayer de m’y tenir autant que possible, et je verrai bien. Si je me suis trompé, j’en reparlerai. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Ven 26 Avr 2019 00:55
Re: Plantes sauvages comestiblesHibou a écrit : J’ai re‑testé la lampsane que je n’avais testé qu’en 2017. Je me souviens avoir dit que je lui trouvais une odeur de poisson à la cuisson. Cette fois je ne lui ai pas trouvé cette odeur, mais j’ai trouvé à la lampsane cuite, une odeur évoquant l’ortie cuite, mais sans l’odeur de poisson de l’ortie cuite. Peut‑être que ça dépend du lieu de récolte. J’ai testé la cuisson de la lampsane, sur un fond d’huile à couvert, et là, j’ai retrouvé faiblement l’odeur de poisson qu’on peut trouver avec l’ortie. Mais c’est léger, l’odeur de laitue domine plus. Ce n’était donc pas une illusion, même si c’est peu marquant. Cuite de cette manière, elle n’a pas autant de fondant que l’amarante par exemple, au contraire de ce que j’imaginais. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Ven 26 Avr 2019 01:05
Re: Plantes sauvages comestibles
C’est actuellement la bonne période pour récolter le laiteron, la lampsane et l’alliaire. Ce n’est plus le moment de récolter l’ail des ours, du moins plus ses feuilles. Même si elle est bien visible par endroit, ce n’est pas encore le moment de récolter la moutarde des champs, celles qu’on voit me semblent être de l’année précédente (elle est pourtant annuelle) et ont des feuilles plutôt dures.
Pour rappel d’un autre sujet : le laiteron ne se conserve pas en saumure, il ne faut pas récolter trop d’un coup, récolter seulement en prévision d’un usage assez rapide, et l’alliaire n’est intéressante que en saumure, il faut en récolter assez pour au moins un petit pot, sinon pas la peine. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Ven 26 Avr 2019 01:09
Re: Plantes sauvages comestibles
Sur certaines places, les bunias sont toutes en fleurs, alors que les années précédentes, je les voyais toutes en fleurs dans le courant de l’été. Ce n’est pas nécessairement contradictoire, ça signifie peut‑être qu’elle fleurit plusieurs fois dans l’année, au moins deux fois. À vérifier le moment venu …
Sur toutes les places, les alliaires sont toutes en fleurs, excepté celles qui sont encore trop petites (l’alliaire est bisannuelle). Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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