Température de pasteurisation

Je croyais que la température de pasteurisation est la même température que celle de l’ébullition de l’eau, mais apparemment non. D’après l’image ci‑dessous, sur la résistance des listérias, on parle de pasteurisation pour les températures supérieures ou égales à 70 ℃.



Source de l’image : Les listeria et la listeriose (gds38.asso.fr), 2007.