Tests de margarines végétales

Quelques tests de margarine végétale. D’autres viendront plus tard, selon les occasions.

Une remarque préalable : avec une poêle en fonte, il semble que la margarine végétale est mieux que l’huile végétale. La couche protectrice se forme ou se reforme mieux et la margarine fondue chaude se réparti mieux que l’huile chaude, parce qu’elle adhère mieux au fond. Comme si elle était plus visqueuse, alors que l’huile chaude coule rapidement tout du même côté, comme une poêle est rarement parfaitement à l’horizontale, très légèrement penchée.

Les tests jusqu’ici :

Primevère tartine et cuisson, la barquette orange. Goût bon comme du beurre, juste moins ferme et fond différemment à la cuisson. L’arôme de beurre se sent en début de cuisson.

Planta Fin, tartine et cuisson, doux, la barquette jaune. Doux, comme indiqué, a moins de goût et de parfum de beurre. Supporte moins bien la cuisson que la Primevère. Seulement à feu tout doux.

Fruit d’Or Oméga 3, tartine et cuisson, doux, la barquette jaune. Similaire à la Planta Fin, même la barquette jaune, mais supporte moins bien la cuisson que la Primevère et la Planta Fin. Seulement à feu tout doux.

St Hubert Oméga 3, tartine cuisson et pâtisserie, la barquette bleue. Proche du beurre, encore plus que la Primevère. Tellement proche que cette margarine ressemble à du beurre qui fond et qui roussie dans la poêle. Idem au goût et au parfum. En l’utilisant pour faire frire des pâtes à la poêle, on peut même retrouver un arôme de fromage ou comme si elle était faite avec du beurre de crème de lait, alors qu’elle est entièrement végétale.

En attente de test :

- la St Hubert en barquette verte, qui avait laissé un bon souvenir il y a longtemps, mais il n’y avait plus que celle en barquette bleue. Normalement, elles sont identique, excepté que celle en barquette bleue est apparemment salée, même si ça ne sent pas au goût.

- la ProActiv, mais celle vue en magasin ne semble pas adaptée à la cuisson.

Quand on a trouvé celle qui plaît, il faut plutôt la prendre en grande barquette plutôt qu’en petite, parce que c’est plus écologique (moins d’emballage en proportion de la quantité dans la barquette).

Le beurre allégé, à 60% de matière grasse (testé à l’occasion par accident), a moins de goût et de parfum à la cuisson, que les margarines Primevère et la St Hubert testées plus haut. Le comportement en fondant et en roussissant, est plutôt proche de avec la St Hubert, mais la St Hubert « mousse » moins, tout en étant plus jaune, parce que le beurre allégé a l’air plutôt blanc. Le beurre allégé laisse un dépôt solide que n’a laissé aucune des margarines testées jusque là.

ProActive, tartine, la barquette verte et blanche, est déroutante mais pas sans intérêt.

Il n’est pas mentionné qu’elle peut être utilisée pour la cuisson, pourtant elle supporte bien un peu de température. Dans une poêle en fonte, elle se répartie moins équitablement que les précédentes et fait moins dorer (ce qui me fait penser à la farine d’avoine, même si ça semble sans rapport). Elle fond moins vite, comme si elle transmettait moins la chaleur. Elle encrasse un peu, comme le beurre. En chauffant, elle devient presque orangée ; peut‑être contient‑elle du carotène ? Elle ne laisse pas de goût avec le doré et presque pas de parfum non‑plus, elle est presque neutre.

En résumé, elle semble en effet plus adaptée pour les tartines ; elle est décevante pour la cuisson, tout en la supportant.