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La cuisine moléculaire
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Bavard impénitent
 
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Mar 7 Jan 2014 21:29
La cuisine moléculaire
Qui à goutter à la cuisine moléculaire ?
Le principe de cette cuisine est de créer différentes formes, couleurs, goûts, en exploitant divers phénomènes physiques qui interviennent dans l’émulsification, la floculation, la gélification, etc… Ainsi une fraise se transforme complètement et est restitué dans une structure différente. En regardant cette vidéo, je trouve que cela fait un peu « art conceptuel ». C’est de l’art, de la chimie, ou de la cuisine ? Un peu des trois sans doute. Une société vend au public un kit de cuisine moléculaire avec 50 recettes, même si par curiosité cela me tente, je crois que je n’oserais jamais faire goûter le résultat de mes expérimentations à quelqu’un.   |
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Administrateur
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Mer 8 Jan 2014 00:26
Re: La cuisine moléculaire
J’ai un livre de Hervé This (blogspot.fr), « Les secrets de la casserole » que je n’ai pas encore pris le temps de lire alors que je l’ai depuis longtemps
 . Je crois que c’est le même auteur qui a médiatisé la notion de cuisine/gastronomie moléculaire.
 Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Bavard impénitent
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Mer 8 Jan 2014 22:14
Re: La cuisine moléculaire
C'est une cuisine qui doit prendre énormément de temps.
regarde toutes ces opérations  pour des fraises. |
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Modératrice
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Dim 12 Jan 2014 20:48
Re: La cuisine moléculaire
C'est plus ça cuisiner, c'est jouer au petit chimiste là !
 En fait, la cuisine est forcément moléculaire. A partir du moment où tu transformes un aliment en l'émulsifiant, le cuisant, le gélifiant, etc, tu le transformes molléculairement. Là, ce sont des techniques nouvelles et bien tape à l'oeil, c'est tout ! Avant, la mousse au chocolat n'existait pas. Quand elle a été inventée on n'a pas parlé de cuisine moléculaire pour autant mais en fait c'est tout à fait la même chose. C'est moins spectaculaire (parce que déjà beaucoup plus connu) peut être mais c'est tout. |
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Administrateur
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Dim 12 Jan 2014 20:52
Re: La cuisine moléculairezen a écrit : Là, ce sont des techniques nouvelles et bien tape à l'oeil, c'est tout ! C’est surprenant aussi. Pour ce que j’en ai entendu dire, ça ne surprend pas toujours que les yeux, … les papilles aussi. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Bavard impénitent
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Lun 13 Jan 2014 19:36
Re: La cuisine moléculaireHibou a écrit :
oui la texture a changé et le gout aussi parait-il. Il y a un resto à Lyon qui en fait, je vais essayer de me renseigner. 
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Modératrice
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Lun 13 Jan 2014 20:06
Re: La cuisine moléculaire
Ca fait un moment que je me dis que j'irais bien un jour sur Lyon mais rien que pour manger de la cuisine moléculaire, peut être pas. C'est un repas qui risque de me coûter cher !
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Bavard impénitent
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Lun 13 Jan 2014 20:13
Re: La cuisine moléculaire
il faut que tu t'organise pour bloquer un week, visiter le vieux quartier et manger dans les bouchons lyonnais où l'on sert des spécialités!
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Modératrice
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Lun 13 Jan 2014 20:22
Re: La cuisine moléculaire
Ouais ! Mais bon, c'est tout de même un week end chéro vu le voyage (que ce soit en train ou en voiture ça fait mal !), l'hotel et les restos.
C'est un truc à préparer à l'avance histoire de ne pas être déçue. Quand je pense que j'ai habité dans l'Ain et que tout ce que j'ai vu de Lyon c'est la gare... Merc Lex ! (Lex c'est le petit surnom de "l'ex" mari. )
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Bavard impénitent
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Mar 14 Jan 2014 22:58
Re: La cuisine moléculairezen a écrit : Ouais ! Mais bon, c'est tout de même un week end chéro vu le voyage (que ce soit en train ou en voiture ça fait mal !), l'hotel et les restos. Alors une étape lorsque tu descend dans le sud pour les vacances d'été par exemple. |
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