La cuisine moléculaire

Qui à goutter à la cuisine moléculaire ?

Le principe de cette cuisine est de créer différentes formes, couleurs, goûts, en exploitant divers phénomènes physiques qui interviennent dans l’émulsification, la floculation, la gélification, etc…
Ainsi une fraise se transforme complètement et est restitué dans une structure différente.

En regardant cette vidéo, je trouve que cela fait un peu « art conceptuel ».
C’est de l’art, de la chimie, ou de la cuisine ? Un peu des trois sans doute.

Une société vend au public un kit de cuisine moléculaire avec 50 recettes, même si par curiosité cela me tente, je crois que je n’oserais jamais faire goûter le résultat de mes expérimentations à quelqu’un.

J’ai un livre de Hervé This (blogspot.fr), « Les secrets de la casserole » que je n’ai pas encore pris le temps de lire alors que je l’ai depuis longtemps . Je crois que c’est le même auteur qui a médiatisé la notion de cuisine/gastronomie moléculaire.

C'est une cuisine qui doit prendre énormément de temps.
regarde toutes ces opérations pour des fraises.

C'est plus ça cuisiner, c'est jouer au petit chimiste là !

En fait, la cuisine est forcément moléculaire. A partir du moment où tu transformes un aliment en l'émulsifiant, le cuisant, le gélifiant, etc, tu le transformes molléculairement.
Là, ce sont des techniques nouvelles et bien tape à l'oeil, c'est tout !
Avant, la mousse au chocolat n'existait pas. Quand elle a été inventée on n'a pas parlé de cuisine moléculaire pour autant mais en fait c'est tout à fait la même chose. C'est moins spectaculaire (parce que déjà beaucoup plus connu) peut être mais c'est tout.

C’est surprenant aussi. Pour ce que j’en ai entendu dire, ça ne surprend pas toujours que les yeux, … les papilles aussi.

oui la texture a changé et le gout aussi parait-il.
Il y a un resto à Lyon qui en fait, je vais essayer de me renseigner.

Ca fait un moment que je me dis que j'irais bien un jour sur Lyon mais rien que pour manger de la cuisine moléculaire, peut être pas. C'est un repas qui risque de me coûter cher !

il faut que tu t'organise pour bloquer un week, visiter le vieux quartier et manger dans les bouchons lyonnais où l'on sert des spécialités!

Ouais ! Mais bon, c'est tout de même un week end chéro vu le voyage (que ce soit en train ou en voiture ça fait mal !), l'hotel et les restos.
C'est un truc à préparer à l'avance histoire de ne pas être déçue.

Quand je pense que j'ai habité dans l'Ain et que tout ce que j'ai vu de Lyon c'est la gare... Merc Lex ! (Lex c'est le petit surnom de "l'ex" mari. )

Alors une étape lorsque tu descend dans le sud pour les vacances d'été par exemple.