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Administrateur
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Ven 14 Juil 2023 13:17
Les fromages au « lait cru »
Comme leur nom ne l’indique pas, les fromages au « lait cru », sont artificiellement ensemencés en micro‑organismes, comme ces prétendus « laits crus » sont pas loin d’être stériles.
L’article ci‑dessous a écrit : En élevage, par exemple, l’hygiène de la traite a amélioré la qualité microbienne des laits (moins de pathogènes contaminant la matière première). L’une des conséquences inattendues de cette évolution a résulté en un appauvrissement général de la microbiologie des laits, y compris pour les microorganismes dits « utiles ». Source : Fromages : pourquoi les microbes sont les meilleurs alliés du goût (theconversation.com), Février 2018. En conséquence, un fromage au lait cru, cher, ou un fromage au lait pasteurisé, moins cher, contiennent essentiellement les mêmes ferments. La pratique marketing qui fait passer les premiers pour plus riches en goûts, car produits à partir des micro‑organismes d’origine d’un lait non‑pasteurisé, cette pratique marketing est potentiellement trompeuse. Seulement potentiellement, car les laits non‑pasteurisés, mêmes pauvres, contiennent quand‑même une plus grande diversité de micro‑organismes (expliqué dans la suite de l’article), mais en populations si faibles qu’il est justifié de se demander s’ils font une différence. En marge, la sélection de certaines moisissures utilisées pour les fromages, a beaucoup appauvri leur diversité. Par exemple le penicellium camemberti est tellement pauvre qu’il semble être à l’origine issu d’un individu unique et ne produit presque pas de spores : Penicillium camemberti : et l’homme créa le camembert (theconversation.com), Octobre 2020. Ceci dit, cette sélection ne met pas en cause les techniques modernes, car elle leur est antérieure (même dans le passé, des erreurs étaient commises, il ne faut pas s’y tromper non‑plus).  Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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