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Séchage ou saumure ?
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Administrateur
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Mar 28 Aoû 2018 18:52
Re: Séchage ou saumure ?
Dans une à deux semaines, commencera la période de récolte des noix.
Celles de l’année dernière, je les ai conservé dans leurs coques, mais je me dit que c’est encombrant. Je me demandais si des gens les ont déjà conservé en dehors de leurs coques, les cerneaux tels‑quels, si ça se conserve bien ou pas comme ça.  Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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Administrateur
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Mer 29 Aoû 2018 21:52
Re: Séchage ou saumure ?
Pour les orties, 72h de séchage à 24 ℃, suffisent pour qu’elles soient assez sèches pour être mises dans un entreposage définitif. Pour avoir une marge de sécurité, je dirais donc 4 à 5 jours de séchage.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Jeu 30 Aoû 2018 09:51
Re: Séchage ou saumure ?
Je me demande pourquoi les pots à conserve sont ronds au lieu d’être carrés. S’ils étaient carrés, le rangement serait plus compacte.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Jeu 6 Sep 2018 00:16
Re: Séchage ou saumure ?Hibou a écrit : J’ai remarqué plus ou moins accidentellement, que la carotte semble se sécher assez bien. Il y a une semaine exactement, j’ai mis au séchage 2 140 g de tranches de carotte, aujourd’hui elles pèsent 1 343 g, soit 63 % du poids d’origine. Je les laisse encore sécher pour peser encore une fois dans une semaine afin de déterminer si elles peuvent sécher encore plus ou pas. Le volume aussi, s’est réduit. Le cœur et le reste ne sèche pas de la même manière. Le cœur se réduit moins et fini alors par sembler être en sur‑épaisseur par rapport au pourtour. Le cœur me semble aussi verdir légèrement. Dès le lendemain, les tranches ont commencé à blanchir, comme un peu de farine avait été saupoudré dessus. Le cœur verdi et se grise, la peau se grise et le reste prend une couleur orange blanchie. Aucune trace de moisissure. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mer 12 Sep 2018 22:14
Re: Séchage ou saumure ?Hibou a écrit : Il y a une semaine exactement, j’ai mis au séchage 2 140 g de tranches de carotte, aujourd’hui elles pèsent 1 343 g, soit 63 % du poids d’origine. Je les laisse encore sécher pour peser encore une fois dans une semaine afin de déterminer si elles peuvent sécher encore plus ou pas. Une semaine encore après, elles pèsent 737 g, soit 34 % du poids d’origine, presque encore deux fois moins, c’est tellement important que je laisse encore sécher. Rendez‑vous dans une semaine. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Sam 15 Sep 2018 00:56
Re: Séchage ou saumure ?Hibou a écrit : Une semaine encore après, elles pèsent 737 g, soit 34 % du poids d’origine, presque encore deux fois moins, c’est tellement important que je laisse encore sécher. Rendez‑vous dans une semaine. L’expérience est abandonnée, sur certaines tranches de carotte, une petite moisissure verte est apparue, que j’ai décelé à l’odeur en les sentant de près. Cette moisissure est apparue alors qu’elle était déjà bien desséchées. Mais je continue à croire que la carotte séchée peut être une option ; il faudrait juste un séchage plus rapide, à une température plus élevée que la température ambiante de 20 à 22 ℃ sous laquelle je les ai séché. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Sam 22 Sep 2018 11:56
Re: Séchage ou saumure ?
La saumure de tige de renouée du Japon n’est pas intéressante. L’odeur est tellement faible que je me demande si la fermentation s’est bien déroulée. Il y a bien une légère odeur de fermentation proche de celle de la choucroute, mais faible. L’aspect que prenne les pétiole est aussi très peu avenant, surtout leur couleur, un vert jauni qui associé à la forme des tige, donne un aspect glauque.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Mar 25 Sep 2018 13:18
Re: Séchage ou saumure ?
En séchant, les feuilles de certains rameaux d’origan, prennent la même couleur violacée que les fleurs. Je n’ai pas d’idée de ce qui détermine ce phénomène, la plupart des feuilles gardent un ton vert.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Mer 26 Sep 2018 01:52
Re: Séchage ou saumure ?
Certaines moisissures, aiment les milieux secs, elles s’appellent moisissures xérophiles ; il en existe plusieurs espèces.
Le milieux peut être considéré comme sec parce que l’eau n’est pas dans un état disponible, ce qui est le cas quand l’eau est liée au sucre (ex. confitures) ou au sel (ex. salaisons), il ne s’agit pas que des choses séchées au sens d’en retirer la plus grande partie de l’eau. Je ne sais pas si les moisissures xérophiles produisent beaucoup de mycotoxines ou pas. Si des gens ont des informations à ce propos, ce serait intéressant. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Dim 14 Oct 2018 01:56
Re: Séchage ou saumure ?
L’eau que chassent les pots de saumure de betterave rouge, moisit facilement. Ça signifie probablement que ces pots, une fois ouverts, doivent être consommés rapidement et qu’ils ne doivent surtout pas être ouverts avant maturation (je compte trois à quatre mois pour la maturation). Cette moisissure prend la forme d’une fine pellicule blanche à l’aspect farineux, qui recoure l’eau qui s’échappe du pot ; elle ne semble pas avoir d’odeur, ou alors faible.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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