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Administrateur
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Mer 21 Déc 2022 03:05
Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
Trois recettes de faux fromages végétariens, sans tempeh, mais dont une utilise quand‑même de l’agar‑agar :
 Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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Administrateur
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Jeu 22 Déc 2022 13:37
Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
Par hasard, quelque chose m’a fait un peu penser à du thon en boite. Les deux principaux ingrédients produisant l’effet, semblent être l’ail des vignes saumurée sans eau ajoutée (à 1 % de sel) et la levure maltée.
La préparation exacte était :
La texture de l’ail des vignes hachée saumurée, participe à l’impression par la texture, la tomate et la levure maltée participe à l’impression par le goût, mais l’impression par le goût est plus vaguement proche que l’impression donnée par la texture. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Jeu 5 Jan 2023 19:22
Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
On peut donner une approximative illusion de viande hachée, avec le champignon de Paris râpé gros. Pour le raper, il faut commencer par le pied en tenant par le chapeau, pas dans l’autre sens. Pour compléter l’illusion, il faut choisir les bonnes épices ; le poivre peut être une option, mais insuffisante.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mar 10 Jan 2023 07:58
Re: Le végétarisme, de Platon à nos jours… et à demain
Faire dorer à l’huile de colza, peut donner un arôme évoquant la sardine à l’huile cuite.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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