Plantes sauvages comestibles

Si vous voyez une plante faisant penser à la cardamine des près, mais en miniature et avec des fleurs blanches au lieu de mauve pâle, c’est peut‑être de la cardamine hirsute, parfois appelée cardamine hérissée.

Elle est comestible et appartient comme la cardamine des près, à la famille des brassicacées.

Elle fleurit en ce moment.

La face inférieure de la feuille d’ail des ours, présente un effet plume de canard, l’eau n’y reste pas ; je crois que c’est un effet des fines rainures.

La tussilage est en fleurs (on ne voit pas encore ses feuilles, les fleurs apparaissent avant), et le primevère commence à fleurir.

Selon cette page, la Bintje appartient au groupe culinaire C, selon le site plantdepommedeterre.org, elle appartient au groupe culinaire B.

Je pensais faire des Franceline et des Artémis, mais je ne trouve pas d’Artémis en pommes de terre à planter et n’en trouve plus en sac au rayon légumes. J’espère que la Bintje à environ les mêmes caractéristiques. L’Artémis a une chaire farineuse et dore assez bien à la poêle. Je vais tester le Bintje tout à l’heure, pour voir si elle dore.

Le céleri, aussi bien le céleri rave que le céleri branche, est de la famille des apiacées (famille de la carotte, y compris sauvage). Il provient d’une plante sauvage nommée ache odorante. Toute la plante est comestible.

Bien que ne devant pas être considérées comme comestibles, l’achillée mille‑feuille et la potentille dressée, aussi appelée tormentille, ont au moins un millénaire d’utilisation dans les anciennes médecines.

L’achillée mille‑feuille était utilisée en cataplasme pour soigner les blessures. Le rhizome de la potentille dressée était utilisé pour se débarrasser des vers intestinaux aussi bien chez les humains que les animaux.

Au moyen‑âge, un mélange de trois plantes toxiques, de la jusquiame (une solanacée), de la ciguë (une apiacée) et du pavot, était utilisé comme anesthésique neutralisant la douleur pour les opérations ou les amputations.

Quand les bourgeons de frêne commencent à éclore, ils ressemblent à des mûres pas mures.

Le rendement d’une colonie d’ail des ours est assez affolant, j’en ai rempli un cageot en une demi‑heure sur deux ou trois mètre‑carrés, et j’ai pesé 1 Kg 35.

Si vous voulez la mettre en culture, pour une personne, en tenant compte de ce qu’il faut laisser pour le renouvellement, je dirais qu’une dizaine de mètre‑carrés sont plus que suffisant même pour les gourmands qui adorent cette plante.

Elle est fameuse en fourrage dans le pain où elle conserve son léger piquant. Ses arômes traversent la mie et la croûte pendant la cuisson.

Rappel : faites attention à l’arum tacheté dont quelques plants poussent souvent au milieu des colonies d’ail des ours. Feuille en pointe arrondie ou base en cœur ou nervure tout autour près du bord, l’un ou l’autre de ces signes doit indiquer de jeter la feuille. Si vous cueillez au couteau par petits bouquets, vérifier le bouquet de feuilles avant de le couper et profiter du nettoyage pour vérifier une seconde fois au moins.

La couleur de l’huile d’olive va bien avec le vert tendre de l’ail des ours. Je crois qu’elle contient du mucilage, ça se sent à la texture quand on l’écrase entre les doigts. Mixé dans l’eau, elle fait une texture douce aussi. La sauce soja souligne son côté crémeux.