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Vos recettes vite-fée/bien-fée
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Dim 21 Oct 2018 15:22
Message Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée
Temps de cuisson et de trempage des légumineuses, avec indication du volume avant et après cuisson : Les légumineuses : mode d’emploi (passeportsante.net).

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Lun 19 Nov 2018 18:35
Message Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée
Temps de trempage et de cuisson des céréales en grain : Cuisson des céréales (jauldes.fr) [PDF].

Personnellement, j’utilise 2 fois le volume de riz en eau, pour un riz dont le temps de cuisson est de 10 à 15 mn, mais plus au delà, pour tenir compte de l’évaporation, alors je n’approuverais pas totalement les valeurs indiquées.

Cet autre document indique des valeurs divergentes du premier : Cuisson des céréales et légumineuses (bioconsomacteurs.org) [PDF].

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Jeu 13 Déc 2018 13:09
Message Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée
Je trouve que l’échalote cuite a une meilleure odeur que l’oignon cuit.

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Lun 21 Jan 2019 01:43
Message Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée
Je cuis le pain et la tarte à la poêle. Je viens de voir une vidéo d’un boulanger qui a testé la même chose, mais pour les pizzas. D’après un commentaire, la pizza à la poêle existe depuis longtemps en Algérie.

Je tique quand‑même sur la durée de cuisson qu’il utilise, elle me semble trop courte, mais c’est peut‑être que sa plaque électrique chauffe beaucoup ou que sa pâte à pizza cuit vite.

Pizza à la poêle — 100 % Gourmand — 2018

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Jeu 18 Juil 2019 16:22
Message Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée
Je crois que ce n’est pas de la farine de pois‑chiche, qu’il faut mettre dan les beignets de pomme de terre, mais de la purée de pois‑chiche.

La pomme de terre râpée, seule, fait des beignets qui ne se tiennent pas avant cuisson, sont difficile à manipuler et n’ont pas un beau doré — sans huile, oui. Mais ces beignets se tiennent bien quand on les décolle de la poêle et les retourne.

La purée de pois‑chiche, seule, fait des beignets qui se tiennent bien avant cuisson, qui se manipule bien et font un beau doré — même sans huile, oui. Mais ces beignets se délitent côté poêle quand on les décolle et les retourne.

Les deux semblent complémentaires.

Reste à savoir quelle serait la proportion idéale, ou même plus encore, quelle fourchette de proportion. Je ferai des tests pour le déterminer.

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