Vos recettes vite-fée/bien-fée

Le carvi, c’est pour le midi, le cumin, c’est pour le soir.

L’arôme et le goût du carvi conviennent mieux à une pleine‑journée, pas à un moment où on va bientôt dormir. La douceur du cumin convient mieux au soir (et il est réputé faciliter la digestion ; le carvi aussi, au passage).

Encore plus qu’avec les couleurs, le vocabulaire manque de précision avec les goûts. C’est le cas avec les épices aussi. Par exemple le piment en poudre et le gingembre en poudre, sont tous les deux brûlants, mais ce n’est pas le même brûlant et il n’existe pas de mots pour décrire la différence.

Note : proportions modifiées dans l’édit à la fin du message.

Préssentiment vérifié, que le mélange curry piment, avec le curry majoritaire, s’associe bien au chocolat ou au cacao.

• 300 g d’eau
• 7 g de farine d’avoine
• 12 g de sucre
• 25 g de chocolat noir patissier
• 0.07 g de piment sec en « poudre »
• 0.23 g de curry en poudre

Pour peser le curry et le piment, utiliser une balance de précision. Dans un bol, mettre la farine d’avoine, le sucre, le piment et le curry. Ajouter une petite partie de l’eau, pour délayer. Mettre le reste de l’eau dans une petite casserole, y ajouter le mélange du bol et délayer à nouveau. Porter à ébullition en remuant en permanence, puis laisser à l’ébullition à feu doux environ trois minutes tout en continuant à remuer. La chocolat pâtissier est ajouté à partir de l’ébullition, après avoir été préalablement grossièrement haché.

Note : le chocolat pâtissier ajouté en gros morceaux, même quand il semble fondu, à tendance à s’accumuler par endroit au fond de la casserole. Utiliser une spatule plutôt qu’une fourchette en bois, peut être utile, ou faire basculer la casserole pour voir le fond, en tournant. Verser dans une grande tasse ou un mug et laisser refroidir 5 mn au moins et 15 mn au maximum.

Pourquoi du chocolat pâtissier plutôt que du cacao ? Parce que le chocolat contient des matières grasses que le cacao n’a pas et que cette préparation est sans lait.

La quantité de piment est de curry n’est pas anodine, alors bien qu’elle soit plus douce qu’il ne semble, ne pas abuser de la préparation ou alors réduire la quantité de piment et curry.

Une amélioration, serait d’augmenter un peu la quantité de farine d’avoine et de réduire un peu la quantité de curry.

— Édit du 2022-11-29 —

Mieux équilibré avec 0.05 g de piment en poudre et 0.15 g de curry en poudre, sans changer la quantité de farine d’avoine. La mesure étant délicate, peser d’abord 0.05 g de piment puis compléter jusqu’à 0.20 g avec du curry. Une variante a été testée avec du cacao en poudre d’une bonne marque, utilisant 12 g et demi de poudre au lieu de 25 g de chocolat noir pâtissier noir (à 64 % de cacao) ; c’est meilleur avec le chocolat noir pâtissier. En comparaison de la préparation à base de chocolat noir pâtissier, la préparation à base de cacao en poudre, semble fade. La différence n’est pas étonnante, le cacao en poudre et le chocolat, sont fabriqués à partir de produits différents, bien que provenant tous‑deux de la fève de cacao. Celle‑ci est traitée pour en séparer en gros deux sous‑produits, dont l’un sert à la fabrication du chocolat et l’autre sert à la fabrication du cacao en poudre, qui sont donc disjoints, sans autre point commun (sauf erreur) que la fève de cacao qui en est à l’origine.

La levure maltée va bien avec la tomate. Si des pâtes sont accompagnées de tomates cuites, mieux vaut mettre la levure dans les tomates après cuisson, que sur les pâtes, le goût est meilleur.

Le curry est décevant aux arômes, ce qui ne renie pas l’intérêt de son goût et de sa résistance à la température. Si on veut aussi des arômes (le manque d’arômes ne donne pas envie, parce qu’on sent avant de goûter), il faut accompagner le curry d’autre chose en plus. Pour que ce quelque chose en plus soit aussi une signature de la présence du curry qu’on retrouvera au goût, il faudrait que ce quelque soit toujours le même. Pour compléter cette lacune du curry, quel pourrait être ce quelque chose à y ajouter ?