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 Administrateur
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Mar 31 Jan 2023 15:15
Re: Levain : ingrédients, nourrissage et utilisation
Le houblon inhibe les lactobacilles, il est utilisé par les brasseurs pour sélectionner seulement des levures sans bactéries. Voir : levures sauvages — capture, culture et utilisation en brasserie (brasserieduvallon.fr).
L’article a écrit :
Si votre objectif est juste de capturer de la levure et non des bactéries (levure fait ici référence aux Saccharomyces et Brett) vous devriez faire un pied de cuve houblonné.  Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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