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Administrateur
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Ven 20 Jan 2023 19:49
Re: Levain : ingrédients, nourrissage et utilisation
La recette de la levure de pomme de terre, rapportée dans le message du 21 Décembre 2023, a été testée. À une température de 17 ℃ (parfois moins), elle a fermenté en trois jours. La préparation reste tellement liquide qu’elle ne peut pas être utilisée comme du levain, mais plutôt comme de l’eau, après l’avoir filtré à la passette par exemple. Reste à savoir s’il est crédible de la sécher, sans la passer ou s’il faut l’entretenir en la réalimentant régulièrement en pomme de terre. C’est ce qui sera tenté. La préparation sera nourrit avec 150 g de pomme de terre épluchée, qui auront été cuit à l’eau, mais cette fois, sans ajouter l’eau de cuisson, ni ajouter de sel ou de sucre.
 Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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