Plantes sauvages comestibles

L’alliaire et le sel, ne vont pas bien ensemble. L’air de rien, le sel n’a pas qu’un goût salé, il est aussi amer, et l’alliaire a une certaine amertume qui est renforcée par celle du sel.

Ne pas saler un pesto à l’alliaire …

J’ai vu un gros pied d’oseille, mais un seul, alors peut‑être qu’elle va bientôt arriver ailleurs. Le lierre terrestre est en fleurs, partout.

Les arbres commencent à verdir. Ça a dut arriver aujourd’hui, parce que je ne l’avais pas remarqué hier.

Pour les beignets dont je parlais précédemment, c’est bien d’utiliser un cercle de présentation et un poussoir, pour les mouler. J’en ai un pris un de 10 cm de diamètre aujourd’hui, avec un poussoir de la même taille, que j’ai utilisé pour faire des beignets de 180 g. C’est épais, alors je ne sais pas si on peu parler de beignets, mais pour moi c’est ça.

Auparavant, j’avais essayé avec une presse à burger, mais ça ne convenait pas du tout pour presser et mouler, ça attachait, c’était impossible à démouler et je ne mettais que des beignets tout cassés dans la poêle.

Avec des beignets de 10 cm, mieux vaut en cuire plusieurs en même temps dans une grande poêle, par exemple quatre d’un coup. Avant, quand je moulais à la main dans une assiette, je faisais des beignets de 12 à 14 cm de diamètre environ, que je cuisais à l’unité dans une petite poêle.

Le cercle de présentation, ça n’est pas que pour la pâtisserie …

En parlant de mortier de cuisine, voir le sujet « Mortier de cuisine : le bon et le mauvais ».

En cette saison, la luzerne peut facilement être confondue avec le trèfle, même si les gens ayant l’habitude des plantes sauvages, feront la différence.

La luzerne en ce moment, a une bonne odeur de haricots verts, quand elle est fraichement hachée. Cuite, elle n’a plus cette odeur, mais une autre odeur agréable que je ne sais pas comment décrire. Elle va mieux avec les pommes de terre qu’avec le riz comme je la cuisinais avant.

J’utilise une technique constante pour cuire des plantes avec des pommes de terre sautées :

• Hacher de 50 à 100 g de plantes ;
• Éplucher et couper 300 à 400 g de pomme de terre pour être sauté ;
• Mettre de l’huile au fond d’une sauteuse ou d’un wok ;
• Faire chauffer jusqu’à ce que l’huile frémisse ;
• Mettre les pommes de terre et remuer pour répartir l’huile ;
• Saupoudrer un peu de sel, sans remuer ;
• Répandre les plantes haché sur le tout, sans remuer ;
• Couvrir et laisser cuire 10 mn ;
• Découvrir, remuer, laisser cuire 6 mn à découvert.

Pour la température, l’expérience vous dira. Au bout des dix premières minutes, la face des pommes de terre qui touchaient le fond, doit être dorée.

Il est nécessaire de couvrir pendant les dix premières minutes, pour que les plantes cuisent. Il est nécessaire de laisser les plantes au dessus pendant les dix premières minutes, pour ne pas empêcher les pommes de terre d’être totalement en contact avec le fond et pour que les plantes ne chauffent pas trop et cuisent seulement.

Pendant les six minutes qui suivent, les miettes de plantes se sont réduites et empêchent moins le contacte des pommes de terre avec le fond, même après avoir remué. Pendant ces six dernière minutes aussi, les miettes de plantes qui se trouvent au fond, ont été hydratée par l’eau s’évaporant des pommes de terre et la température à couvert, elle acceptent mieux le contacte avec le fond, et seulement une partie cuira ainsi, le reste collant autour des morceaux de pomme de terre, ainsi, les miettes de plantes auront cuit de deux manières différentes, un peu aura doré faiblement et le reste sera simplement cuit.

La menthe commence à montrer des petites pousses.

La cardamine hachée — fleurs et feuilles de la tige —, a une odeur piquante comme un mélange de moutarde et d’amende amer. L’odeur est forte, plus encore qu’avec la moutarde noire. Je lui vois un usage principalement condimentaire. Cuite, le goût est plutôt un amer subtile, le piquant disparait avec la cuisson. Aucun doute, c’est une crucifère  (brassicaceae).

Les feuilles basales de la cardamine, peuvent assez facilement être confondues avec celle des barbarées. Quand la plante est en fleur, il n’y a pas de doute : celle de la cardamine est mauve pâle, celle des barbarées sont jaunes.

Une liste de plantes toxiques communes, sur un autre site, dont je rapporte la liste des très toxiques, plus bas : Les fleurs toxiques (gerbeaud.com).

Quelques plantes à fleurs très toxiques mortelles :

• L’aconit (les aconits) ;
• La belladone ;
• La bryone ;
• La cigüe (la grande cigüe) ;
• La colchique ;
• La datura ;
• La digitale (à ne pas confondre avec la consoude) ;
• L’hellébore (fleurit en hiver) ;
• Le laurier rose.

La liste n’est pas exhaustive, mais celles là doivent être connues et reconnues. Il existe aussi les toxiques non‑mortelles.

Si vous êtes surpris par la présence du laurier dans cette liste, notez que la page mentionne comme toxique, le chèvrefeuille. En fait, les épices sont très souvent partiellement toxiques, soit selon la quantité, soit certaines parties de la plante, soit certaines variantes.

Attention à ne pas confondre la ficaire et le bouton d’or. Si la ficaire est comestible cuite ou séchée, le bouton d’or n’est pas comestible. Les pétales de la ficaire sont plutôt fines, tandis que les pétales du bouton d’or sont plutôt rondes. La ficaire fleurit tôt, le bouton d’or fleurit plus tard et surtout à l’approche de l’été.