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Séchage ou saumure ?
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Ven 3 Sep 2021 21:43
Message Re: Séchage ou saumure ?
Hibou a écrit : 
[…]

C’est la seule remarque qui puisse être faite pour le moment. Les pots ne seront pas ouverts pour y ajouter de l’eau. […]

L’année prochaine, les tests seront faits avec un trempage préalable des graines.

Finalement, si, de l’eau à saumure a été ajoutée, parce que même visuellement, on peut voir que c’est trop sec, ce qui fait craindre que ça puisse mal se passer. Encore un peu d’eau sera ajoutée plus tard, après que celle ajoutée en surface soit descendue par infiltration.

C’est peut‑être même une manière de faire qui pourrait convenir, elle permettrait d’ajuster l’humidité sans risquer de trop réduire la proportion de graines dans la préparation.

Pour le moment, c’est le pot de moutarde des champs + mûre, qui semble produire l’odeur la plus intéressante.

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Hibou57

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Ven 3 Sep 2021 23:03
Message Re: Séchage ou saumure ?
Hibou a écrit : 
[…]

Trois graines sont testées dans trois purées de fruit ou de baie. Les trois graines sont la moutarde des champs, le moutarde noire (à moins que ce ne soit en fait de la moutarde brune) et le cresson (les graines). Les trois fruits ou baies sont la mûre, la cornouille et la prune. […]

Initialement, il avait été prévu de tester avec du raison sauvage encore vert, comme la moutarde était à l’origine (ça n’est plus le cas depuis longtemps) préparée avec du jus de raisin vert. Mais il s’avère que la raisin sauvage vert, ne fermente pas, il moisit, même s’il est réduit en compote. Tenter avec seulement le jus n’est pas trop envisageable, ses grains sont trop petits pour en tirer du jus, surtout quand il est encore vert. L’idée a donc été abandonnée.

Hibou a écrit : 
Le mélange est à chaque fois 75 g de graines non‑moulues, 175 g de purée de la baie ou du fruit et 4 g de sel, mis dans des pots de moutarde du commerce, comme le format convient bien à ces quantités.

[…]

Il est prévu qu’une partie sera goûtée avec les grains entiers et qu’une autre partie sera goûtée après avoir écrasé les grains en passant la moutarde au mortier juste avant de l’utiliser.

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Hibou57

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Mar 14 Sep 2021 14:15
Message Re: Séchage ou saumure ?
Un aspect pratique des pots Korken, est que un pot de 1 l 8, fait exactement la hauteur de deux pots de 0 l 5. Le Parfait ne fait que des 1 l, 1 l 5 et 2 l, pas de 1 l 8. Au moins les 2 l, ne font pas la même hauteur que les 1 l 8 de Korken (24 cm 5 vs 21 cm 5). Les Korken et Le Parfait de 0 l 5, ont presque la même hauteur (10 cm 5), comme précédemment rapporté, les Le Parfait sont juste plus haut de 1 ou 2 mm.

Peut‑être que les Le Parfait de 1 l 5 font la même hauteur que les Korken de 1 l 8 (je ne sais pas), mais dans ce cas, pour retrouver le côté pratique de la heuteur d’un grand pot = la hauteur de deux petits, il faut avec Le parfait, des grands pots de volume plus faible.

En notant quand‑même, comme précédemment rapporté, que la capacité effective des Le Parfait, est plus grande que celle des Korken, au moins pour les pots de 0 l 5 (on peut mettre plus dans un Le Parfait de 0 l 5 que dans un Korken de 0 l 5), mais il faudrait vérifier si c’est le cas aussi avec les 1 l 5, s’ils ont ou pas la même capacité effective que les 1 l 8 de Korken.

À défaut de réponse à la dernière question, pour le moment, pour cet aspect concernant le rangement, un point pour Korken.

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Hibou57

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Mar 14 Sep 2021 16:44
Message Re: Séchage ou saumure ?
Hibou a écrit : 
[…]

En notant quand‑même, comme précédemment rapporté, que la capacité effective des Le Parfait, est plus grande que celle des Korken, au moins pour les pots de 0 l 5 (on peut mettre plus dans un Le Parfait de 0 l 5 que dans un Korken de 0 l 5), mais il faudrait vérifier si c’est le cas aussi avec les 1 l 5, s’ils ont ou pas la même capacité effective que les 1 l 8 de Korken.

[…]

C’est le cas pour les petits, mais pas pour les grands.

Dans un Korken de 1 l 8, peuvent passer jusqu’à 950 g de haricots coupés en bouts de 2 à 3 cm environ. Dans un Le Parfait de 2 l, peuvent passer jusqu’à 1060 g de haricots coupés de la même manière. En proportion, ça correspond.

Hibou a écrit : 
Un aspect pratique des pots Korken, est que un pot de 1 l 8, fait exactement la hauteur de deux pots de 0 l 5. Le Parfait ne fait que des 1 l, 1 l 5 et 2 l, pas de 1 l 8. Au moins les 2 l, ne font pas la même hauteur que les 1 l 8 de Korken (24 cm 5 vs 21 cm 5). Les Korken et Le Parfait de 0 l 5, ont presque la même hauteur (10 cm 5), comme précédemment rapporté, les Le Parfait sont juste plus haut de 1 ou 2 mm.

[…]

Deux grands Le Parfait de 2 l l’un sur l’autre, ont un peu moins la même hauteur que 5 petits Korken ou Le parfait, de 0 l 5. Mais ça change rien à ce manque de praticité au rangement, parce que la hauteur diffère perceptiblement quand‑même et un empilement sur une hauteur de 5 petits, est la limite que je justement j’évite d’atteindre (trois petits sur un grand, ça va, mais cinq petits l’un au dessus de l’autre, ça peut risquer de tomber).

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Hibou57

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