Séchage ou saumure ?

La pimprenelle se sèche particulièrement bien, encore mieux que l’ortie.

La saumure faisant usage de sodium et le « problème » du sodium en diététique étant surtout une question d’équilibre potassium/sodium qui devrait idéalement être d’environ 5/1, voir ce message : Re: Jardinage : supports de culture et cultures.

Un pot de saumure peut se conserver assez longtemps après ouverture, mais ce n’est pas toujours le cas.

Par accident, un pot de saumure d’ail des vignes sans eau, avait été ouvert, puis oublié. Il avait été ouvert il y a un mois et s’en est bien porté. Il y a plus longtemps, un autre pot de même contenu, avait été ouvert puis presqu’oublié par désintérêt ; des petites taches de moisissures blanches s’y étaient formé, après environ trois semaines (de mémoire).

Cette saumure sans eau ajoutée, était à 1 % de sel et a été réalisée en Avril 2022.

Pour la période de récolte de l’ortie à sécher, voir : Re: Plantes sauvages comestibles.

En plus du chlorure de sodium, il existe le chlorure de magnésium : Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée. Mais il faudrait s’assurer qu’une saumure peut être faite dans de bonne condition avec ce sel. Si c’est le chlorure qui est le plus important, on peut espérer que oui, mais si c’est le sodium qui l’est ou aussi, alors c’est moins crédible.

Pour une autre fermentation lactique, voir aussi ce sujet : Les yaourts aux « laits » végétaux.