Vos recettes vite-fée/bien-fée

L’ortie est meilleure séchée que fraîche, particulièrement en soupe.

Exemple : 750 g d’eau, 10 g d’huile (pas de l’huile d’olive, plutôt de colza), 11 à 12 g d’ortie sèche émiettée (en ne garant pas les parties ligneuses qui restent entière), 75 g de carotte râpée gros, 40 g de boulgour, 30 g de lentille corail, 30 g de tapioca, 1/2 g de sel, 3 g de cumin en graines (non‑moulues), 6 g de levure maltée qui ne sont ajoutée qu’après la cuisson. Le tout, excepté la levure maltée est laissée à cuire 15 mn, un temps qui est le temps de cuisson maximum entre le boulgour (10 mn), la lentille corail (5 mn) et le tapioca (15 mn). Cette soupe est vraiment bonne.

On peut aussi constater à quelle point la levure maltée accompagne bien l’ortie, avec un riz à l’ortie séchée, simplement sans plus ou presque : 140 g de riz (poids sec) mis à cuire dans 320 g d’eau (variable selon le riz), avec 8 à 10 g d’ortie séchée émiettée, 1/2 g de sel et 3 g de graines de cumin, 6 g de levure maltée et 10 g d’huile d’olive étant ajoutée après la cuisson.

Note : le poids sec de l’ortie est d’environ 20 % son poids frais ; il ne faut pas s’étonner la faiblesse apparente des deux quantités d’ortie indiquées.

L’estragon va bien dans la pâte à pain, au point d’inspirer la fougasse. Exemple de concentration : 6 g d’estragon séché pour une pâte à pain faite de 540 g de farine et 412 g d’eau, le levain étant inclus dans les deux précédentes mesures. Le goût laissé est marqué et le goût est nettement plus marqué que l’arôme qui est plutôt modéré.

— Édit du 2023-01-31 —

Suite à l’évocation de la fougasse, un essai avec ajout de 20 g d’huile d’olive extra‑vierge et 40 g d’olives noires dénoyautées coupées gros, donne un résultat appétissant. Avec de l’huile d’arachide, le goût est plus doux (l’huile d’olive apporte un peu d’amertume). Avec de l’huile de colza, l’arôme du pain est au mieux.

Les huiles ont une température maximale de cuisson, appelé le point de fumée, au delà de laquelle elles se dégradent. Important : le point de fumée varie selon que l’huile est raffinée ou pas, et pour l’huile d’olive non‑raffinée, selon qu’elle est vierge ou extra vierge (parfois appelée vierge extra). Voir ce tableau : Re: Caractéristiques des huiles.

Vérifier sur l’étiquette si la composition généralement écrite en petit, indique que l’huile est raffinée, dans le cas contraire elle ne l’est pas, et si l’huile est vierge ou extra vierge, c’est généralement écrit en gros sur le devant de l’étiquette. Une huile vierge n’est pas nécessairement meilleure en tout, puisqu’elle a une température maximale plus basse.

La stellaire va bien en soupe et c’est peut‑être même dans ce type de préparation qu’elle a le plus à apporter ; mais c’est sans compter les salades qui ne sont pas testées pour des raisons de sécurité alimentaire.

Elle est également et même encore plus délicieuse cuite séparément sur un fond d’huile à la poêle, mais dans ce cas elle se réduit beaucoup et il faut alors en récolter une bonne quantité.

À cause de leur capacité à stocker des nitrates, les feuilles d’amarante devraient être cuites à l’eau sans garder l’eau de cuisson, qui pourrait être mise de côté comme fertilisant.

Concernant la diététique, voir ces deux messages : Re: Jardinage : supports de culture et cultures et Re: Jardinage : supports de culture et cultures.

Pour épaissir une soupe, la farine de riz semble meilleure que la farine d’avoine ou que la fécule de maïs.

Exemple de recette : 750 g d’eau, 3 à 4 g de cumin ou carvi en grains, un demi à 1 g de sel, 40 g d’orge perlée, 30 g de lentille corail, 30 g de farine de riz, 30 à 45 g de plante hachée gros (ex. pissenlit ou roquette), 60 à 90 g d’oignon hachée entre fin et gros, 10 g d’huile d’olive ajoutée après la cuisson (plus d’éventuelles diverses autres choses selon les goûts et les habitudes).

Avec l’orge perlée, compter 20 mn de cuisson à feu doux. Si l’orge perlée est remplacée par du tapioca, le temps de cuisson peut descendre à 15 mn, mais dans ce cas, la farine peut alors être remplacée par autre chose, comme du boulgour, comme le tapioca sera déjà épaississant, contrairement à l’orge perlée.

La farine de pois‑chiche donne un bon résultat au goût, mais la texture peut surprendre. Du grain est perceptible, l’épaississement se fait par le gonflement des grains qui n’ont pas de cohésion entre eux. C’est en même temps tellement distinct que ça mérite d’être noté.

Après cuisson à l’eau au moins, le curcuma a un quelque chose de fruité.

Le gingembre semble appeler la chocolat en dessert.

Approuvé par Véronique La Grande.

Ça ne concerne pas la cuisine, mais l’environnement dans lequel on la pratique : l’odeur du papier d’Arménie se marie bien avec les odeurs de pâtisserie.