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Hibou a écrit : Le carvi, c’est pour le midi, le cumin, c’est pour le soir. Pourtant, dans de la pâte à pain, l’arôme du carvi est plus doux que celui du cumin dont les essences ne se marient pas bien avec les autres arômes (tranchent trop), tandis qu’après le refroidissement du pain, ces arômes disparaissent, mais un goût reste. En gros, le carvi se marie bien avec le pain, sans pour autant sembler effacé, tandis que le cumin lui donne un caractère plus prononcé et moins neutre. Le goût que le cumin donne au pain, appel le fromage et/ou la moutarde. En marge, le carvi va particulièrement bien dans le pain et encore plus dans la croûte que dans la mie. Avec le cumin aussi, le goût laissé est plus prononcé dans la croûte. ![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Encore plus qu’avec les couleurs, le vocabulaire manque de précision avec les goûts. C’est le cas avec les épices aussi. Par exemple le piment en poudre et le gingembre en poudre, sont tous les deux brûlants, mais ce n’est pas le même brûlant et il n’existe pas de mots pour décrire la différence.
![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Le curry est décevant aux arômes, ce qui ne renie pas l’intérêt de son goût et de sa résistance à la température. Si on veut aussi des arômes (le manque d’arômes ne donne pas envie, parce qu’on sent avant de goûter), il faut accompagner le curry d’autre chose en plus. Pour que ce quelque chose en plus soit aussi une signature de la présence du curry qu’on retrouvera au goût, il faudrait que ce quelque soit toujours le même. Pour compléter cette lacune du curry, quel pourrait être ce quelque chose à y ajouter ?
![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Hibou a écrit : Encore plus qu’avec les couleurs, le vocabulaire manque de précision avec les goûts. C’est le cas avec les épices aussi. Par exemple le piment en poudre et le gingembre en poudre, sont tous les deux brûlants, mais ce n’est pas le même brûlant et il n’existe pas de mots pour décrire la différence. Les mots vont sembler vagues, mais c’est déjà mieux que rien : peut‑être que le priment est un brûlant chaud tandis que le gingembre est un brûlant frais. ![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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L’huile d’olive est bien meilleure quand elle est ajoutée après la fin de la cuisson, y compris une cuisson à l’eau, c’est à dire à une relativement basse température. Même la seule température de l’eau bouillante, lui fait perdre presque tout son goût. Et ce n’est pas que le goût, la sensation qu’elle laisse à l’estomac est différente aussi : agréable.
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La levure maltée va bien avec la tomate. Si des pâtes sont accompagnées de tomates cuites, mieux vaut mettre la levure dans les tomates après cuisson, que sur les pâtes, le goût est meilleur.
![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Dans le message cité ci‑dessous, du 22 Novembre 2022, la farine d’avoine peut être remplacée par de la farine de riz. La farine de riz est plus fade que la farine d’avoine, mais la texture est plus crémeuse : plus épaisse et plus lisse.
Je suis d’accord avec l’idée de faux lait d’avoine, mais parler de faux lait de riz, ne me semble pas approprié. La céréale qui remplace le mieux le lait, pour le goût et même pour l’arôme quand il y a fermentation, c’est l’avoine, pas le riz. Hibou a écrit :
Note : proportions modifiées dans l’édit à la fin du message. ![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Hibou a écrit : La levure maltée va bien avec la tomate. Si des pâtes sont accompagnées de tomates cuites, mieux vaut mettre la levure dans les tomates après cuisson, que sur les pâtes, le goût est meilleur. La levure maltée va bien aussi avec le curcuma, qui au passage, n’est pas si fort au goût que son arôme prononcé le laisse croire. ![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Hibou a écrit : Le curry est décevant aux arômes, ce qui ne renie pas l’intérêt de son goût et de sa résistance à la température. Si on veut aussi des arômes (le manque d’arômes ne donne pas envie, parce qu’on sent avant de goûter), il faut accompagner le curry d’autre chose en plus. Pour que ce quelque chose en plus soit aussi une signature de la présence du curry qu’on retrouvera au goût, il faudrait que ce quelque soit toujours le même. Pour compléter cette lacune du curry, quel pourrait être ce quelque chose à y ajouter ? Le curcuma ? Surtout que leurs couleurs sont assez proches. À tester : le mélange curry et curcuma, avec peut‑être un peu plus de curcuma que de curry. Cinq parts de curcuma pour quatre parts de curry ? — Édit du 2022-12-26 : Oui, 4 parts de curry et 5 parts de curcuma, est intéressant autant pour l’arôme, le goût que la couleur qui va bien avec la carotte. ![]() Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Voir aussi : Message Choisir une poêle ou casserole ou autre.
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