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Séchage ou saumure ?
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Mar 28 Aoû 2018 18:52
Message Re: Séchage ou saumure ?
Dans une à deux semaines, commencera la période de récolte des noix.

Celles de l’année dernière, je les ai conservé dans leurs coques, mais je me dit que c’est encombrant. Je me demandais si des gens les ont déjà conservé en dehors de leurs coques, les cerneaux tels‑quels, si ça se conserve bien ou pas comme ça.

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Mer 29 Aoû 2018 21:52
Message Re: Séchage ou saumure ?
Pour les orties, 72h de séchage à 24 ℃, suffisent pour qu’elles soient assez sèches pour être mises dans un entreposage définitif. Pour avoir une marge de sécurité, je dirais donc 4 à 5 jours de séchage.

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Jeu 30 Aoû 2018 09:51
Message Re: Séchage ou saumure ?
Je me demande pourquoi les pots à conserve sont ronds au lieu d’être carrés. S’ils étaient carrés, le rangement serait plus compacte.

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Jeu 6 Sep 2018 00:16
Message Re: Séchage ou saumure ?
Hibou a écrit : 
J’ai remarqué plus ou moins accidentellement, que la carotte semble se sécher assez bien.

Je tenterai d’en laisser sécher une bonne quantité en tranches et en dirai le résultat dans deux ou trois mois.

Il y a une semaine exactement, j’ai mis au séchage 2 140 g de tranches de carotte, aujourd’hui elles pèsent 1 343 g, soit 63 % du poids d’origine. Je les laisse encore sécher pour peser encore une fois dans une semaine afin de déterminer si elles peuvent sécher encore plus ou pas.

Le volume aussi, s’est réduit.

Le cœur et le reste ne sèche pas de la même manière. Le cœur se réduit moins et fini alors par sembler être en sur‑épaisseur par rapport au pourtour. Le cœur me semble aussi verdir légèrement.

Dès le lendemain, les tranches ont commencé à blanchir, comme un peu de farine avait été saupoudré dessus. Le cœur verdi et se grise, la peau se grise et le reste prend une couleur orange blanchie.

Aucune trace de moisissure.

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Mer 12 Sep 2018 22:14
Message Re: Séchage ou saumure ?
Hibou a écrit : 
Il y a une semaine exactement, j’ai mis au séchage 2 140 g de tranches de carotte, aujourd’hui elles pèsent 1 343 g, soit 63 % du poids d’origine. Je les laisse encore sécher pour peser encore une fois dans une semaine afin de déterminer si elles peuvent sécher encore plus ou pas.

Le volume aussi, s’est réduit.

[…]

Une semaine encore après, elles pèsent 737 g, soit 34 % du poids d’origine, presque encore deux fois moins, c’est tellement important que je laisse encore sécher. Rendez‑vous dans une semaine.

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Sam 15 Sep 2018 00:56
Message Re: Séchage ou saumure ?
Hibou a écrit : 
Une semaine encore après, elles pèsent 737 g, soit 34 % du poids d’origine, presque encore deux fois moins, c’est tellement important que je laisse encore sécher. Rendez‑vous dans une semaine.

L’expérience est abandonnée, sur certaines tranches de carotte, une petite moisissure verte est apparue, que j’ai décelé à l’odeur en les sentant de près. Cette moisissure est apparue alors qu’elle était déjà bien desséchées.

Mais je continue à croire que la carotte séchée peut être une option ; il faudrait juste un séchage plus rapide, à une température plus élevée que la température ambiante de 20 à 22 ℃ sous laquelle je les ai séché.

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Sam 22 Sep 2018 11:56
Message Re: Séchage ou saumure ?
La saumure de tige de renouée du Japon n’est pas intéressante. L’odeur est tellement faible que je me demande si la fermentation s’est bien déroulée. Il y a bien une légère odeur de fermentation proche de celle de la choucroute, mais faible. L’aspect que prenne les pétiole est aussi très peu avenant, surtout leur couleur, un vert jauni qui associé à la forme des tige, donne un aspect glauque.

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