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Les farines et céréales : propriétés et usages
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Sam 11 Mai 2019 11:05
Message Re: Les farines et céréales : propriétés et usages
Le riz Basmati moulu absorbe moins l’eau que le riz Arborio moulu.

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Hibou57

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Lun 20 Mai 2019 22:55
Message Re: Les farines et céréales : propriétés et usages
J’ai re‑testé la pate à pain sans huile. J’ai remarqué que la pâte est moins ferme au pétrissage, ce que je ne sais pas expliquer, et aussi plus collante, ce qui s’explique. Elle est moins ferme au pétrissage mais le croûte me semble plus ferme et plus épaisse après la cuisson.

Je teste maintenant entre les deux sur le long terme. Dans la recette plusieurs fois répétées (avec ses variantes de mélange de farines), c’est maintenant 9 g d’huile au lieu de 17 g.

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Hibou57

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