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Plantes sauvages comestibles
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Administrateur
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Lun 3 Avr 2023 12:49
Re: Plantes sauvages comestibles
Bien que les légumes feuilles soient une bonne chose dans la cuisine et la diététique, il ne faut pas oublier qu’ils apportent beaucoup fibres, et que alors en trop grandes quantités, ils peuvent être incommodé la digestion. Les diététiciens conseils de une à trois portion — portions de 80 g — de légumes verts par repas, plus vers le début de la journée et moins en soirée, il semble que cette quantité en légumes feuilles, est trop.
Peut‑être faudrait‑il faire attention aussi à ne pas négliger les fruits, qui dans la nature sont nettement plus saisonniers et moins fréquents (il faudrait savoir ce qu’ils valent d’un point de vue diététique, après en avoir fait des confitures). Il semblerait que le proportion fruits/légumes, recommandée, soit de 2 parts de fruits pour 3 parts de légumes, en oubliant pas que les classiques pommes sont bien des fruits et qu’une pomme à elle‑seule, correspond typiquement à plusieurs portions de 80 g.  Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
 
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Administrateur
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Mer 26 Avr 2023 20:05
Re: Plantes sauvages comestibles
Sur une manière de préparer la consoude, voir ce message : Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Lun 1 Mai 2023 20:05
Re: Plantes sauvages comestibles
Sur la cuisson du laiteron, voir : Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Mar 2 Mai 2023 13:55
Re: Plantes sauvages comestibles
La lampsane est surtout intéressante pour son amertume et sa texture.
Comparée au laiteron, ses saveurs sont bien moins riches, mais sa texture assez proche de celle de l’épinard, peut la faire retenir pour ce motif. Son amertume qui pourrait sembler préjudiciable, est en fait bonne : dynamique et reste sur le palais à la manière du menthol, sans pouvoir expliquer cette sensation. Si un choix devait être fait entre les deux, le laiteron resterait quand‑même plus à retenir. Pour aimer la lampsane, il faut aimer la rusticité et dans sa rusticité, elle est au moins raffinée. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Ven 12 Mai 2023 17:51
Re: Plantes sauvages comestibles
En rappelant que les champignons ne sont pas des plantes.
La morille crue est toxique, elle n’est comestible qu’après cuisson. Source : spores.fr. Ceci, alors qu’elle est considérée comme un excellent comestible (les champignons ont une comestibilité variable selon les espèces). Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Administrateur
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Dim 14 Mai 2023 13:06
Re: Plantes sauvages comestibles
Sur des remarques concernant le goût de la pariétaire, voir : Re: Vos recettes vite-fée/bien-fée.
Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Jeu 18 Mai 2023 15:59
Re: Plantes sauvages comestibles
L’ortie récoltée tôt au printemps, est meilleure que celle récoltée plus tardivement.
Deux récoltes d’ortie ont été mise à sécher : une première du 27 Mars et une seconde du 7 Mai. La seconde récolte sèche en donnant un vert tendant vers le gris sombre mais sans être gris et les feuilles séchées ont un moins bon arômes que celles séchées de la première récolte. Les conditions de séchage ne sont pas à mettre en cause. Ceci dit, il faudra encore vérifier si les orties séchées de la seconde récoltes sont vraiment moins bonnes après avoir été cuisinées. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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Lun 10 Juil 2023 17:43
Re: Plantes sauvages comestibles
C’est la saison des mûres, elles sont aromatiques (en bonnes quantités) et savoureuses, sans encore être blettes.
La période de maturité est la même qu’en 2022, contrairement aux merises qui ont été en retard et moins abondantes que l’année précédente. Après les mûres, viendront les mirabelles en Août, puis plus tard encore, les pommes, quoique certaines sont déjà bien à maturité dès courant‑Août. Hibou57 « La perversion de la cité commence par la fraude des mots » [Platon] |
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